属于异质组配的菜肴是______。

A.京酱肉丝

B.清炒鱼米

C.腰果鸡丁

D.汤爆双脆

A.同质组配

B.异质组配

C.质量组合

D.质地组合

A.同质组配

B.异质组配

C.质量组合

D.质地组合

A.红烧牛肉

B.吉士虾卷

C.青椒鱼丝

D.香炸鸡排

是指将相似质地的原料组配在一起。

A.同质组配

B.异质组配

C.质量组合

D.质地组合

A.韭黄炒肉丝

B.木耳炒鱼片

C.鸡火烩蹄筋

D.五彩烩虾饼

A.挤

B.贴

C.排

D.扣

A.挤

B.贴

C.藏

D.排

A.藏

B.挤

C.排

D.扣

菜肴()的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。

A.原料形状

B.主要原料

C.特定形态

D.原料构成