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[判断题]

热炝的基本味料主要有酱油、精盐、白糖、醋、味精等。（)

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第1题

调制陈皮味时加入______主要起调色和确定基本味的作用。

A.绍酒

B.酱油

C.白糖

D.精盐

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第2题

热炝菜是______或拌调料后食用的。

A.蘸酱油

B.蘸盐水

C.蘸味料

D.蘸椒盐

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第3题

陈皮味是以陈皮为主料，再辅以白糖、精盐、绍酒、酱油等原料调制而成的复合味。（)

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第4题

调制陈皮味时加入______主要起调节苦味的作用。

A.绍酒

B.酱油

C.精盐

D.白糖

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第5题

广式腊肉的制作原料主要有猪肉、精盐、白糖、酱油、白酒以及

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第6题

【多选题】广式腊肉的制作原料主要有猪肉、精盐、白糖、酱油、白酒以及（）。

A.八角

B.桂皮

C.花椒

D.硝酸钠

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第7题

热炝的调味料可分为基本味料和香辛料两类。（)

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第8题

制作生炝菜应先将原料用（)爆腌一下，然后再用香辛料热油炝之。

A.醋

B.盐

C.糖

D.酱油

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第9题

热炝菜味型一般由（)和（)两类组成。

A.咸味料；鲜味料

B.咸味料；香辛料

C.基本味料；咸味料

D.基本味料；香辛料

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第10题

热炝菜的调味料一般由______和香辛料两类组成。

A.咸味料

B.鲜味料

C.基本味料

D.甜味料

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