油加热______是将食物中水分脱去，或使原料上色、增香、变脆的方法。

油加热()是将食物中水分脱去，或使原料上色、增香、变脆的方法。

A.预熟处理法

B.高油温处理法

C.低油温处理法

D.滑油法

油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料()的方法。

A.脱色、增味、变脆

B.上色、增味、变软

C.脱色、增香、变软

D.上色、增香、变脆

A.加热至熟

B.结构解体

C.脱去水分

D.脂肪乳化

A.预熟处理法

B.高油温处理法

C.低油温处理法

D.滑油法

A.加热

B.高温

C.低温

D.中温

A.加热

B.高温

C.低温

D.中温

将干料置于油中，经加热蒸发物体中的水分，使其涨大的方法叫油发。()

A.提高加热速度;

B.减少测定时间;

C.防止加热沸腾的油喷出;

D.使油充分混匀。