题目内容
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[判断题]
油加热预熟处理是指利用高温油使食物脱去水分并成熟的方法。()
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第4题
油加热预熟处理是将食物中水分脱去,或使原料()的方法。
A.脱色、增味、变脆
B.上色、增味、变软
C.脱色、增香、变软
D.上色、增香、变脆
第5题
油加热()是将食物中水分脱去,或使原料上色、增香、变脆的方法。
A.预熟处理法
B.高油温处理法
C.低油温处理法
D.滑油法
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