题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

芡汁有三个基本要素，它们是（)。

A.兑芡、勾芡、味芡

B.组芡、勾芡、浓芡

C.配芡、色芡、味芡

D.配芡、施芡、芡型

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第1题

芡汁有三个基本要素，它们是()。

A.兑芡、勾芡、味芡

B.组芡、勾芡、浓芡

C.配芡、色芡、味芡

D.配芡、施芡、芡型

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第2题

勾芡的方式有琉璃芡、厚芡、兑汁芡。（)

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第3题

大多数油爆菜的调味方法采用的是（)。

A.米汤芡

B.水粉芡

C.流漓芡

D.兑汁芡

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第4题

混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、（).

A.流芡

B.厚芡

C.兑汁芡

D.米汤芡

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第5题

淀粉勾芡的操作方法有兑汁芡和水粉芡两种。()

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第6题

烧扒菜肴的成熟芡汁为（)。

A.薄芡

B.厚芡

C.流芡

D.兑汁芡

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第7题

芡汁均匀、浓度适宜、突出菜品特征，这是（)标准。

A.水淀粉

B.兑芡汁

C.色彩芡汁

D.芡汁的成品

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第8题

油爆法的调味多采用（)的方法。A.米汤芡B.水粉芡C.自来芡D.兑汁芡

油爆法的调味多采用()的方法。

A.米汤芡

B.水粉芡

C.自来芡

D.兑汁芡

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第9题

为保证芙蓉鱼片质感滑嫩的特点，应使用（)爆汁。

A.兑汁芡

B.浇汁芡

C.勾汁芡

D.流汁芡

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第10题

油爆肚是速成菜，烹制工艺中使用的芡汁是（）。

A.厚芡

B.流芡

C.浇汁芡

D.兑汁芡

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