题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

为保证芙蓉鱼片质感滑嫩的特点，应使用（)爆汁。

A.兑汁芡

B.浇汁芡

C.勾汁芡

D.流汁芡

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更多“为保证芙蓉鱼片质感滑嫩的特点，应使用（)爆汁。”相关的问题

第1题

茄汁鱼片的成品特点是：汁浓红亮、质感滑嫩、味甜酸微咸、茄汁味浓。（）

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第2题

爆菜的最大特点（)。

A.脆嫩爽口,汁紧

B.滑嫩爽口,芡汁较紧

C.脆嫩汁紧,爽口清鲜

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第3题

滑熘菜的特点是质感（）、色白、芡汁紧亮，口味以鲜咸为主

A.滑嫩

B.软嫩

C.鲜嫩

D.质嫩

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第4题

熘菜具有芡汁明亮，质感外焦里嫩、嫩滑、软嫩，口味多样等特色。（）

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第5题

爆制菜肴具有（)、嫩脆清爽、口味多样、紧汁亮油或不勾芡的特点。

A.A.滑嫩鲜香

B.B.清淡醇厚

C.C.亮油无汁

D.D.形状美观

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第6题

滑炒的烹调方法要求选用（）原料，以保证成品的滑嫩质感。

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第7题

爆菜的最大特点是（)。

A.脆嫩爽口，汁紧

B.滑嫩爽口，芡汁较紧

C.脆嫩汁紧，爽口清鲜

D.脆嫩爽口，芡汁较少

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第8题

汤爆双脆的菜品特点是______。

A.质感脆嫩

B.外脆内嫩

C.口味酸辣

D.汤汁清淡

E.滋味香醇

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第9题

下列是煮的制品特点的是()。

A.汤汁宽浓、鲜醇肥厚

B.清爽不腻、味型多样

C.汤汁鲜醇、质感软嫩

D.汤汁浓稠、质感软烂

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第10题

制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为（）

A.硬质蓉胶

B.软质蓉胶

C.嫩质蓉胶

D.汤糊蓉胶

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