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[判断题]

熟炒的烹调原料需要先期经过油滑处理，加热至熟。（)

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第1题

滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。（)

滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。()

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第2题

滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。()

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第3题

熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是()

A.水焯

B.焯煮

C.油滑

D.油炸

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第4题

熟炒的肉类原料需要经过的前期热处理方法是______。

A.水焯

B.焯煮

C.油滑

D.油炸

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第5题

下列选项中______符合清炒烹调方法的要求。

A.菜品颜色保持原料本色

B.有红色和白色芡汁

C.需要加工成较小的形状

D.原料需要油滑处理

E.不使用酱油调色

F.不使用番茄酱调色

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第6题

熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。（）

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第7题

将前期热处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（)。

A、生熟炒

B、速炒

C、生炒

D、熟炒

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第8题

把经过初加工的原料放在水锅，油锅或汽锅中，进行初步加热，使其达到半熟或刚熟状态，以备正式烹调之用称为（）

A.初步熟处理

B.初步整理

C.初步加工

D.熟处理

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第9题

把经过加工处理的原料，放入水锅加热到半熟或全熟的半成品，以备进一步烹调所用的一种加工方法称之为（）

A.走红

B.焯水

C.过油

D.汽蒸

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第10题

煸炒就是经过精细的刀工处理或自然形态的小型原料，在温油锅内加热成熟，再拌入调味料，成菜滑爽柔嫩，卤汁紧包的烹调方法。（)

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