煸炒就是经过精细的刀工处理或自然形态的小型原料，在温油锅内加热成熟，再拌入调味料，成菜滑爽柔嫩，卤汁紧包的烹调方法。（)

A、冷油锅

B、温油锅

C、热油锅

D、沸油锅

A.善于烹调河鲜湖泊菜肴，清鲜细腻，制作精细

B.甜、酸、成、香，甜中带酸，口味清淡，淡而不薄，甜而不腻，酸而爽口

C.以麻、辣、鮮、香、烫而著称，擅长小煸小炒，干煸干烧等技法

D.用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，追求本味，清鲜本和

A.炸

B.爆

C.油爆

D.烹

A、生熟炒

B、速炒

C、生炒

D、熟炒

A.脆炸

B.酥炸

C.香炸

D.干炸

A、刀法

B、刀口

C、刀面

D、刀章

A、刀工

B、刀章

C、刀面

D、刀具