第1题
A.炖、焖、炸
B.烧、烩、炸
C.熘、炒、爆
D.炖、焖、烩
第2题
A.烹制炒、爆、熘等类的菜肴
B.烹制炒、爆、熘、烹等类的菜肴
C.烹制烧、焖、炖等类的菜肴
D.烹制煎、扒、塌等类的菜肴
第3题
A.炒、炸、炖、扒、烧
B.熘、扒、爆、烧、炖
C.炸、炒、熘、爆、贴
D.炒、炖、炸、熘、扒
第4题
第5题
A.炒、熘、爆、氽
B.炒、煨、烧、爆
C.酱、炝、扒、卤
D.拌、扒、爆、酱
第6题
A.加热前
B.加热中
C.加热后
D.综合调味
第7题
A.炒、熘、爆、汆
第8题
A.焅、扒
B.炖、煸
C.红烧、干烧
D.滑炒、滑烹
第9题
A.加热前调味
B.加热中调味
C.加热后调味
D.综合性调味
第10题
A.炒、爆
B.烧、炸
C.熘、炸
D.煎、扒
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