调制酵母膨松面坯时，应（)调制成主坯，否则酵母菌的生长会受到抑制，达不到发酵要求。

A.先将糖与酵母液混合，再加入面粉

B.先将油与酵母液混合，再加入面粉

C.先将糖和油与酵母液混全，，再加入面粉

D.先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，加油等

A.先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油

B.先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团

C.先将油与酵母液混合，再加入面粉调制面团

D.先将糖和油与酵母液混合，再加入面粉调制面团

A.10％

B.8％

C.5％

D.2％

调制500克面粉的生化膨松面坯，应放活性干酵母()克。

A.30

B.20

C.10

D.3

A.水调面坯

B.膨松面坯

C.油酥面坯

D.膨松面坯

A.较软

B.较硬

C.较大

D.较小

A.5～10℃

B.10～15℃

C.25～35℃

D.45～50℃

A.0.1

B.0.08

C.0.05

D.0.02