题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

在裱花工艺中，往糖膏中加柠檬酸不仅可以帮助糖膏凝固，还可（)。

A.去掉原料中的碱味

B.增加糖膏的酸味

C.增加其光洁度，使图案不易变色

D.防止其发烊、发砂

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更多“在裱花工艺中，往糖膏中加柠檬酸不仅可以帮助糖膏凝固，还可（)…”相关的问题

第1题

裱花工艺中，在糖膏中加柠檬酸不仅可以增加图案的光洁度，使其不易变色，还可（）。

A.去掉原料中碱味

B.帮助糖膏凝固

C.增加糖膏酸味

D.防止发烊发砂

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第2题

裱花工艺中，在糖膏中加柠檬酸的目的是：防止糖膏翻砂（）

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第3题

裱花工艺中，在糖膏中加柠檬酸的目的是：防止糖膏翻砂。（)

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第4题

裱花工艺中，调制糖膏时加柠檬酸的目的是：（)。

A.中和碱味

B.增加酸味

C.防止糖膏凝固

D.帮助糖膏凝固

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第5题

裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等，其原料之间的比例要根据用途加以变化。（)

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第6题

一般说裱花工艺中，凡用挤注花形的糖膏，要求塑性良好，（)的比例应加大。

A.琼脂

B.奶油

C.糖

D.蛋清

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第7题

裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等，其原料之间的比例是一定的、不可更改的。（)

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第8题

裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等其原料之间的比例可根据用途来确定用量的多少。（）

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第9题

一般说裱花工艺中,凡用来（)的糖膏,要求塑性良好,糖的用量要少些,蛋清的比例应加大。

A.涂抹

B.夹心

C.涂面

D.挤注花形

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第10题

一般说裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，因塑性要求不高，（)的比例可稍多。

A.琼脂

B.奶油

C.蛋清

D.糖

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