更多“生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是（)。”相关的问题
第1题
生化发酵工艺中，面坯酸味的主要来源是（)。
点击查看答案
第2题
在发酵面坯中兑碱，不仅可以中和主坯的酸味，还可以进一步使主坯松发、喧软。（)
点击查看答案
第3题
发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。此题为判断题(对，错)。
点击查看答案
第4题
老酵面坯发酵好后需要加适量的碱，是为了中和发酵面坯中的（）。
点击查看答案
第5题
生化膨松面主坯工艺，较合理的温度范围是：（）。
A.0℃～60℃
B.0℃～30℃
C.25℃～40℃
D.30℃～60℃
第6题
下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述正确的选项是（）。
A.酸味强烈
B.面坯的质量差
C.成品软塌不暄
D.以上都是
第7题
下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述错误的选项是（）。
A.成品起发越大
B.面坯的质量差
C.成品软塌不暄
D.面坯的酸味强烈
第8题
蛋泡面坯工艺中，有时加一点食用酸来调节PH值，其目的是（)。
A.中和面的酸味
B.使蛋白质保持在等电话
C.使面坯有果酸的香
D.提高蛋白质的起泡性和持泡性
第9题
发酵面坯工艺中，引入的酵母越多，发酵力越大，效果越好。（)
点击查看答案
第10题
蛋泡面坯工艺中，有时加一点食用酸来调节pH值，其目的是（)。
A.中和面的酸味
B.使蛋白质保持在等电点
C.使面坯有果酸的香味
D.提高蛋白质的起泡性和持泡性
如搜索结果不匹配，请 联系老师 获取答案
微信搜一搜
赏学吧
