题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
煮芡法工艺调制米粉面坯，一般情况下，用“芡”量少了（)。
A.面坯松散，便于操作
B.面坯易粘手影响操作
C.成品吃口干爽不粘牙
D.成品易裂口
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A.熟粉坯调制的工艺程序一般是先成型后成熟
B.生粉坯调制的工艺程序一般是先成型后成熟
C.熟粉坯调制时一般将粉类与冷水拌匀后再熟制
D.煮芡法是先将粉类加水揉和成团后再煮芡调制
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第4题
关于米粉面坯调制工艺说法正确的是（）。
A.泡心法调制生粉团时，成品易裂口的主要原因是沸水过多
B.泡心法调制生粉团是冷水掺入在前，沸水冲入在后
C.煮芡法调制生粉团成品易粘手的原因是芡量多
D.煮芡法调制生粉团煮芡应冷水下锅
