题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

由于温水面坯中是淀粉和蛋白质同时起作用，所以面坯（)。

A.有黏性，无筋力

B.有筋力，无黏性

C.即无黏性也无筋力

D.有黏性但不大，有筋力但不足

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第1题

由于温水面坯中是淀粉和蛋白质同时起作用，所以面筋（）

A.有粘性，无筋力

B.有筋力，无粘性

C.既无粘性也无筋力

D.有粘性但不大，有筋力但不足

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第2题

在（)中，淀粉和蛋白质的性质同时起作用。

A.冷水面坯

B.温水面坯

C.热水面坯

D.水调面坯

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第3题

调制温水面坯水温过高，会形成蛋白质大量糊化和淀粉的明显变性（）

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第4题

（）调制温水面坯水温过高，会形成蛋白质大量糊化和淀粉的明显变性

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第5题

调制温水面坯水温过高，会形成淀粉的大量糊化和蛋白质的明显变性（）

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第6题

调制温水面坯水温过高，会形成淀粉的大量糊化和蛋白质的明显变性。（）

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第7题

温水面坯的形成主要是淀粉受热（）糊化和蛋白质的变性吸水而形成。

A.吸水

B.胀润

C.膨胀

D.膨化

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第8题

调制温水面坯水温过高，会形成蛋白质大量糊化和淀粉的明显变性，正确吗（）

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第9题

调制温水面坯（），会形成淀粉的大量糊化和蛋白质的明显变性。

A.水温过低

B.水温过高

C.水量过多

D.水量过少

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第10题

温水面主坯有黏性是由于其水温使淀粉完全糊化的结果。（)

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