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第1题
由于冷水不能引起面粉中淀粉的糊化,所以冷水面主坯没有黏性。()
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第2题
调制热水面时的水温,使面坯的()。
A.淀粉完全糊化,蛋白质开始变性
B.淀粉完全糊化,蛋白质完全变性
C.淀粉进入糊化阶段,蛋白质开始变性
D.淀粉进入糊化阶段,蛋白质完全变性
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第3题
调制热水面坯时的水温,使()。
A.淀粉完全糊化,蛋白质开始变性
B.淀粉进入糊化阶段,蛋白质开始变性
C.淀粉完全糊化,蛋白质完全变性
D.淀粉进入糊化阶段,蛋白质完全变性
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第4题
调制温水面坯水温过高,会形成蛋白质大量糊化和淀粉的明显变性()
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第5题
()调制温水面坯水温过高,会形成蛋白质大量糊化和淀粉的明显变性
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第6题
调制温水面坯水温过高,会形成淀粉的大量糊化和蛋白质的明显变性()
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第7题
调制温水面坯水温过高,会形成淀粉的大量糊化和蛋白质的明显变性。()
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第8题
调制温水面坯(),会形成淀粉的大量糊化和蛋白质的明显变性。
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第9题
调制温水面坯水温过高,会形成蛋白质大量糊化和淀粉的明显变性,正确吗()
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第10题
由于温水面坯中是淀粉和蛋白质同时起作用,所以面坯()。
A.有黏性,无筋力
B.有筋力,无黏性
C.即无黏性也无筋力
D.有黏性但不大,有筋力但不足
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