刀削面面坯是将（)和偏硬的面坯反复揉搋。

A、偏硬

B、偏软

C、浆糊状

D、软硬适中

调制油酥面坯时揉面的手法用()。

A.捣

B.搋

C.摔

D.擦

A.揉、捣

B.搋、摔

C.揉、擦

D.叠、揉

A.复叠

B.揉搓

C.搅拌

D.拌、叠、搋

A.搓擦

B.调搅

C.抄拌

D.揉搋

调制水油面坯时揉面的手法常用()。

A.摔

B.搋

C.捣

D.擦

A.揉至软滑不粘手

B.加适量的冷水将干粉与熟粉反复揉和

C.糯、粳掺和的米粉倒入缸盆，中间开窝

D.冲入适量沸水，将中间米粉烫熟

A.抄拌法

B.调和法

C.搅和法

D.以上说法都不正确

A.反复多揉

B.保证饧面时间

C.多放水

D.少放水