题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
发粉类化学膨松面坯成型时,采用()方法和面粉料拌和均匀后,不能多揉多擦。
A.复叠
B.揉搓
C.搅拌
D.拌、叠、搋
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A.复叠
B.揉搓
C.搅拌
D.拌、叠、搋
第5题
A.调制烫酵面时面粉要烫透,否则面坯容易粘手
B.兑碱时要把握好碱水的浓度
C.碱水在烫面与发面揉匀醒面前加入
D.酵面层酥质地膨松,延展性较低
第10题
A.熟粉坯调制的工艺程序一般是先成型后成熟
B.生粉坯调制的工艺程序一般是先成型后成熟
C.熟粉坯调制时一般将粉类与冷水拌匀后再熟制
D.煮芡法是先将粉类加水揉和成团后再煮芡调制
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