第1题
在腌制肉类时使用糖类主要作用:①、()。②、助色作用。③、增加嫩度。④、()。⑤、在需发酵成熟的肉制品中添加糖,有助于发酵的进行。
第2题
第3题
发酵法中,能够产生催化分解作用的物质是
A、面粉
B、霉菌和酶
C、水分
D、细菌
E、药料
第4题
A.微生物败坏
B.有益微生物发酵
C.霉菌作用
D.丁酸发酵
第5题
A.一级发酵
B.二级发酵
C.三级发酵
D.四级发酵
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