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[主观题]

请根据饭店经营管理的基本原理分析下列情景，并在此基础上作出选择。一天，两位厨师在厨房吸烟，该

厨房厨师长按规定对他俩作了处罚，对此，两位厨师感到不满，三天后，旁边一家个体酒店的经理得知这一消息，立即以高薪引诱。两位厨师第二天就向饭店递交了辞职报告。餐饮部经理知道该情况后，立即找他俩谈话。经过做思想工作，两位厨师说也并不是真愿意离开，只是感到工资待遇偏低，而且受了处罚心里感到不舒服。最后，他们表示愿意留下，但提出了两个要求，一是调离原厨房，二是提高厨师技术工资等级。对此餐饮部经理应该()。

A.答应厨师的第一个要求，以便稳定厨师队伍

B.同意厨师的第一个要求，以便建立合理的群体结构

C.同意厨师的第二个要求，以便倡导员工钻研技术的风气

D.讲清道理，尽力挽留，但不能过分迁就，以保饭店管理的严肃性

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第1题

请根据饭店经营管理的基本原理分析下列情景，并在此基础上作出选择。中华饭店是某一省会城市的一家五星级饭店，自去年以来，饭店经营严重滑坡，因此该饭店准备采取紧缩的战略，目前可供选择的具体战略有（)等。

A.生存重建战略

B.撤退战略

C.清算战略

D.停顿战略

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第2题

请根据饭店经营管理的基本原理分析下列情景，并在此基础上作出选择。某饭店营业报表上的餐饮毛利率为39%，但客人仍反映菜肴的价格比另外一家饭店贵，而那家饭店的餐饮毛利率却有46%。你认为该饭店出现这一问题的主要原因可能是()。

请根据饭店经营管理的基本原理分析下列情景，并在此基础上作出选择。某饭店营业报表上的餐饮毛利率为39%，但客人仍反映菜肴的价格比另外一家饭店贵，而那家饭店的餐饮毛利率却有46%。你认为该饭店出现这一问题的主要原因可能是（)。

A.厨房人工工资偏高

B.餐具破损率过高

C.原材料进价偏高

D.原材料和调料有浪费现象

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第3题

请根据饭店经营管理的基本原理分析下列情景，并在此基础上作出选择。张琪是某饭店的总台主管。一天，服务员李君上班迟到，张琪并未按制度罚她，因为张琪知道她的小孩生病。三天后，李君又因家里有事迟到，张琪批评了她，并按制度作了处罚。为此，李君感到有点想不通。这一事例说明对员工行为的强化必须注意()。

请根据饭店经营管理的基本原理分析下列情景，并在此基础上作出选择。张琪是某饭店的总台主管。一天，服务员李君上班迟到，张琪并未按制度罚她，因为张琪知道她的小孩生病。三天后，李君又因家里有事迟到，张琪批评了她，并按制度作了处罚。为此，李君感到有点想不通。这一事例说明对员工行为的强化必须注意（)。

A.人情味

B.严肃性

C.特殊性

D.一致性

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第4题

请根据饭店经营管理的基本原理分析下列情景，并在此基础上作出选择。罗斯太太是维纳斯西餐厅的常客，以前都由服务员张玉英接待。但今天因张玉英休息。由另一位服务员李琪服务。罗斯太太点了菜后，要求外加4个面包和3块黄油。当李琪把另加的面包和黄油的费用记入帐单时，罗斯太太说，张玉英从来没有加收费用。但按饭店规定这笔费用是应该收取的。对此李琪应该说：（)。

A.“罗斯太太，真对不起，不过这是饭店的规定，张玉英不加收费用，这是不妥的。”

B.“罗斯太太，真对不起，这是饭店的规定，我也没有办法改变，请您原谅。”

C.“罗斯太太，真对不起，张玉英这样做也许是经理让她这样做的，请您稍等，我去请示一下经理好吗？”

D.“罗斯太太，真对不起，我不知道是张玉英对您的优惠措施，那么，现在我也按老规矩收费好吗？”

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第5题

某饭店是中外合资旅游企业。自1998年开业以来，营业情况一直良好，员工队伍也相对稳定。但自去年下半年开始，由于当地两家新饭店开张，使该饭店陷入了困境，饭店出现了严重亏损。为此饭店采取了一些增收节支的办法，但引起了员工的不满。同时也出现了一些合同纠纷。.请根据国家的有关规定人力资源管理的基本原理作出判断。该饭店采取的以下节支措施，属于违反国家规定的是()。

某饭店是中外合资旅游企业。自1998年开业以来，营业情况一直良好，员工队伍也相对稳定。但自去年下半年开始，由于当地两家新饭店开张，使该饭店陷入了困境，饭店出现了严重亏损。为此饭店采取了一些增收节支的办法，但引起了员工的不满。同时也出现了一些合同纠纷。.请根据国家的有关规定人力资源管理的基本原理作出判断。该饭店采取的以下节支措施，属于违反国家规定的是（)。

A.饭店规定所有共青团员每星期义务加班半天

B.各部门裁员10%

C.要求原定今年下半年探亲的员工推迟时间

D.对部分管理人员岗位实行竞聘上岗

E.减少培训费用15%

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第6题

联系实际论述现代饭店管理者应具备的经营管理理念。

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第7题

某饭店是中外合资旅游企业。自1998年开业以来，营业情况一直良好，员工队伍也相对稳定。但自去年下半年开始，由于当地两家新饭店开张，使该饭店陷入了困境，饭店出现了严重亏损。为此饭店采取了一些增收节支的办法，但引起了员工的不满。同时也出现了一些合同纠纷。.请根据国家的有关规定人力资源管理的基本原理作出判断。饭店采取的以下裁员措施，属于正确合理的是（)。

A.辞退所有临时工

B.合同到期的员工一律不再续签合同

C.对员工实行优化组合，未被组合的员工实行店内待岗

D.提前30天书面通知辞退经培训仍不能胜任工作的员工

E.辞退因病在家休养的员工

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第8题

简要说明客房部在现代饭店经营管理中的重要地位。

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第9题

在饭店经营管理中，营业收入、平均房价、人均消费等指标，都属于饭店经营管理目标中的（）目标。A.贡

在饭店经营管理中，营业收入、平均房价、人均消费等指标，都属于饭店经营管理目标中的（）目标。

A.贡献 B.发展

C.市场 D.利益

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第10题

饭店客房部经理的主要工作任务是（）。

A、具体操作

B、督导实施

C、经营决策

D、经营管理

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