题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
厨房管理的完整运转流程包括（)。
A.确定生产目标、了解客情、生产成本分析、原料加工
B.生产计划过程、生产组织过程、生产控制过程、生产分析过程
C.菜单筹划、原料采购、质量分析、烹调装盘
D.制定产品规格、确定岗位职责、菜品销售、销售分析
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A.厨房生产环境
B.生产成品
C.加工生产方式
D.组织结构
E.人员设备
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第3题
下列选项中关于饮食企业销售预测的错误说法是______。
A.销售预测是确定生产计划的前提
B.厨房确定生产计划的前提是控制生产成本
C.厨房生产不需要考虑销售预测
D.厨房应根据顾客需求安排生产
E.销售预测是餐厅要做好的事情，与厨房无关
第4题
标准食谱将原料的选择、加工、______、烹调及其成品特点有机的集中在一起，并按照饭店设定的格
式统一制作、管理，对厨房生产质量管理、原料成本核算、实施生产计划有多方面积极作用。
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第6题
标准食谱将原料的选择、加工、配份、______及其成品特点有机的集中在一起，并按照饭店设定的格
式统一制作、管理，对厨房生产质量管理、原料成本核算、实施生产计划有多方面积极作用。
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第7题
标准食谱将原料的______、加工、配份、烹调及其成品特点有机的集中在一起，并按照饭店设定的格
式统一制作、管理，对厨房生产质量管理、原料成本核算、实施生产计划有多方面积极作用。
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第10题
以下对生产运营管理的研究对象，解释正确有是()。
A.广义的生产运营管理研究对象是产品的生产过程，包括输入、生产制造、输出和反馈四个环节。
B.广义的生产运营管理研究对象是企业的整个生产系统，包括企业的生产技术准备、原材料投入、工艺加工、生产过程组织、生产技术准备、生产作业计划的编制、生产控制直至产品产出等具体活动过程的管理。
C.狭义的生产运营管理研究对象是产品的生产过程，包括输入、生产制造、输出和反馈四个环节。
D.狭义的生产运营管理研究对象是产品的生产过程，包括企业的生产技术准备、原材料投入、工艺加工、生产过程组织、生产技术准备、生产作业计划的编制、生产控制直至产品产出等具体活动过程的管理。
