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[主观题]
烹饪原料为什么会发生质量变化？
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第2题
烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发
生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。()
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第5题
品质鉴定就是根据各种烹饪（)的感官特征的变化,应用一定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质
品质鉴定就是根据各种烹饪()的感官特征的变化,应用一定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质量优劣.
A.营养
B.固有
C.特征
D.形状
第6题
根据原料来源，烹饪原料可分为
A.植物性原料和动物性原料
B.动物性原料和非生物性烹饪原料
C.植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料
D.非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料
