题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
腌制或酸渍的肉类，蔬菜食品中可能含有较高滚度的（）
A．黄曲霉毒素
B．多环芳经类化合物
C．胺类
D．N-亚硝基化合物
E．大肠埃希菌
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A.N-亚硝基化合物
B.多环芳烃类化合物
C.胺类
D.黄曲霉毒素
E.黄曲霉菌
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第2题
腌制或酸渍的肉类、蔬菜食品中可能含有较高浓度的（)A．黄曲霉毒素B．多环芳烃类化合物C．胺类D．N-亚
腌制或酸渍的肉类、蔬菜食品中可能含有较高浓度的()
A．黄曲霉毒素
B．多环芳烃类化合物
C．胺类
D．N-亚硝基化合物
E．黄曲霉菌
第3题
腌制或酸渍的肉类、蔬菜食品巾可能含有较高浓度的A．黄曲霉毒素B．多环芳烃类化合物C．胺类D．N-亚硝
腌制或酸渍的肉类、蔬菜食品巾可能含有较高浓度的
A．黄曲霉毒素
B．多环芳烃类化合物
C．胺类
D．N-亚硝基化合物
E．黄曲霉菌
第5题
啤酒中可能存在的有害物质是A．甲醇 B．杂环胺 C．镉 D．黄曲霉毒素 E．N-亚硝基化合物
啤酒中可能存在的有害物质是
A．甲醇
B．杂环胺
C．镉
D．黄曲霉毒素
E．N-亚硝基化合物
第6题
蒸馏酒中可能存在的有害物质是A．甲醇 B．杂环胺 C．镉 D．黄曲霉毒素 E．N-亚硝基化合物
蒸馏酒中可能存在的有害物质是
A．甲醇
B．杂环胺
C．镉
D．黄曲霉毒素
E．N-亚硝基化合物
第7题
下列各项中目前没有发现具有致癌性的污染物是A、N-亚硝基化合物B、杂环胺化合物C、黄曲霉毒素D、甲基
下列各项中目前没有发现具有致癌性的污染物是
A、N-亚硝基化合物
B、杂环胺化合物
C、黄曲霉毒素
D、甲基汞
E、有机氯
第8题
预防亚硝基化合物危害的措施是A、提高维生素C、维生素E和胡萝卜素的摄入量，以阻断合成B、少食腌制和
预防亚硝基化合物危害的措施是
A、提高维生素C、维生素E和胡萝卜素的摄入量，以阻断合成
B、少食腌制和酸渍食品，以减少摄入量
C、多食新鲜蔬菜
D、日光下曝晒，以促使光解
E、以上均是
第9题
某山区，交通不便，饮食品种单调，喜食腌制蔬菜和冬季大量储存的蔬菜。经普查，该地区胃癌发病率较其
他地区明显升高。其原因与下列哪项相关
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A、N-亚硝基化合物
B、黄曲霉毒素
C、农药残留
D、食品添加剂
E、喜食油腻食物
第10题
使用胺法生产焦糖色素可能含有A．4-甲基咪唑B．杂环胺C．多环芳烃D．N-亚硝基化合物E．二噁英
使用胺法生产焦糖色素可能含有
A．4-甲基咪唑
B．杂环胺
C．多环芳烃
D．N-亚硝基化合物
E．二噁英
第11题
预防亚硝基化合物危害的措施是（）。A、提高维生素C，E和胡萝卜素的摄入量，以阻断合成B、少用腌制和
预防亚硝基化合物危害的措施是（）。
A、提高维生素C，E和胡萝卜素的摄入量，以阻断合成
B、少用腌制和酸渍食品，以减少摄入量
C、多用新鲜蔬菜
D、日光下曝晒，以促使光解
E、以上均是
