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[判断题]

食品冷却时应尽快通过危险温度带（）

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第1题

食品冷却时应尽快通过危险温度带。（)

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第2题

在冰箱内冷却热食会使冰箱内部温度升高并使食品置于温度危险带（）

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第3题

淬火时，冷却速度快时，应采用较高的冷却起始温度，以防开裂。（)

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第4题

CAPL退火后冷却时喷水冷却后带钢温度应大于80℃。（)

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第5题

食品冷却的温度范围上限是15℃，下限是0~4℃。（)

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第6题

危险温度带的范围是25~40℃（）

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第7题

设定食品保温操作台的温度时应顺时针旋转温度档位。（）

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第8题

食品再加热时，食品的中心温度应达到70℃以上（）

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第9题

食物危险温度带为4℃-63℃（）

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第10题

在食品的冷却与冷藏过程中，冷却速度及其最终冷却温度是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。（)

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第11题

柴油机冷却风扇采用直接传动装置时，是由曲轴通过带传动，直接驱动风扇运转的。（)

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