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[主观题]

烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。（

烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。()

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更多“烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，…”相关的问题

第1题

烹是将经过加工后的小型主料，()采用()或()的方法加热成熟，()再放入调料或预先兑好的调味清汁烹之并翻炒成菜的烹调方法。

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第2题

滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。（)

滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。()

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第3题

炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。（)

炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。()

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第4题

()将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料、先用大火烧开、再用中小火烧至入味、最后用大火收稠卤汁的烹调方法。

A.烩

B.烧

C.扒

D.煮

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第5题

（）是将加工处理后的小型主料，拍粉、挂糊后，炸制成熟，再放入调料或预先兑好的调味清汁（不加淀粉）快速翻炒成菜的烹调方法。

A.炸熘

B.油爆

C.烹

D.滑熘

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第6题

滑炒是将原料改刀后喂口，用温油滑熟加入兑好的汁。（)

滑炒是将原料改刀后喂口，用温油滑熟加入兑好的汁。()

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第7题

扒是指将经过初步熟处理的原料排放入锅中，加入适量汤汁和调料，用旺火烧沸转中小火加热，待原料成熟入味后（）的烹调方法

A．勾芡、大翻锅、装盘

B．收汁、大翻锅、装盘

C．勾芡、收汁、装盘

D．收汁、出锅、摆放装盘

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第8题

根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、个熟、刚熟成熟透状念，为正式烹调做好准备的艺操作过程称为（)。

A.预制

B.预烹

C.初步熟处理

D.初步加

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第9题

焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一

种方法。()

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第10题

烧是将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，再用中小火慢慢烧至入味，最后用（）收稠卤汁的烹调方法

A．旺火

B．中火

C．小火

D．微火

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第11题

烹是将加工处理后的小型原料拍粉、挂糊后，炸制成熟，再放入调料或预先调好的芡汁快速翻炒成菜的烹饪方法。()

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