简述滑炒烹调方法及“滑炒肉丝”的用料机制作过程。

A．滑炒

B．煸炒

C．软炒

D．爆

A.清炒

B.软炒

C.滑熘

D.滑炒

A.滑炒

B.熟炒

C.生炒

D.软炒

A.生炒

B.爆炒

C.熟炒

D.滑炒

下列上蛋清浆的菜品是()。

A.鱼香肉丝

B.滑炒鸡丝

C.清炒肉丝

D.过油肉

A.滑炒

B.蜜汁

C.烧

D.酱

A.烧

B.扒

C.焖

D.爆

A．咸蛋黄、豆腐、牛肉、青菜

B．火腿、鱼、菠菜

C．青椒炒鸡杂、三黄鸡、豆腐

D．皮蛋豆腐、鲫鱼、青椒炒肉丝

E．土豆炒肉丝、滑炒鱼片、豆腐