第1题
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
第2题
按烹饪原料的来源属性,可将烹饪原料分为() 合成原料四大类。
A.鲜活原料
B.干货原料
C.复制品原料
D.动物性原料
第3题
第4题
A.烹饪原料
B.烹饪能源
C.烹饪器具
D.烹饪人员
第5题
A.动物性原料
B.主配料
C.调味料
D.干货原料
E.佐助料
第6题
第7题
B.植物性原料
第8题
在烹饪中,高温油炸原料时最容易发生热聚合反应。()
第9题
第10题
A.原料的性质
B.加工与否
D.商品种类
第11题
在烹饪中,各种原料应先洗后切,以减少水溶性维生素的流失。()
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