题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
对肉类进行分割加工时，首先要熟悉原料的烹饪应用。
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A.结缔
B.身体
C.脂肪
D.骨骼
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第6题
对已经宰杀和初步加工的家禽、家裔、鱼类等整只原料，按照烹凋的不同要求，根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量，准确地进行分档切割的方法是叫（)。
A.原料初加工
B.分割原料
C.分档取料
D.灵活用料
第9题
对肉类食物进行加工时，以下说法哪项错误（）。
A.肉类能提供热能和优质蛋白质
B.肉类能提供维生素和矿物质
C.1岁以内的孩子在食用肉类时，最好将其剁成肉末
D.肉内富含钙，可预防贫血
第10题
根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、个熟、刚熟成熟透状念，为正式烹调做好准备的艺操作过程称为（)。
A.预制
B.预烹
C.初步熟处理
D.初步加
