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第1题
风登糖是以()为主要原料，用适量水加 5%~10%的葡萄糖熬制，并经反复搓叠而成。
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第2题
月饼使用的糖浆为转化糖浆，是用（)加水和（)一起熬煮而成的。
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第3题
拔丝把经油炸成熟的半成品，放入由白糖熬制的糖液中，粘裹而成菜的工艺过程。（)
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第4题
风登糖是以砂糖为主要原料，用适量水加5%－－10%的（)熬制，并经反复搓叠而成。
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第5题
封糖是用砂糖熬煮、搅拌而成的膏状物。（）
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第6题
又称翻砂糖、封糖、白毛粉。A.风登糖B.糖粉酱C.克司得D.蛋白糖
又称翻砂糖、封糖、白毛粉。
A.风登糖
B.糖粉酱
C.克司得
D.蛋白糖
第7题
石硫合剂原液是由硫磺粉和生石灰熬制而成的，必须随熬随用，不宜久置。()
第8题
在制作糖艺盘饰时，艾素糖和棉白糖的熬糖方法是一样的
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第9题
熬制果酱时，下列操作正确的是（)。A.用铁锅熬制B.将整个水果削皮后投入锅中熬制C.加糖后用大火加
熬制果酱时，下列操作正确的是()。
A.用铁锅熬制
B.将整个水果削皮后投入锅中熬制
C.加糖后用大火加热，使糖完全溶解
D.糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点
第10题
克司得酱是用牛奶、蛋黄、玉米粉、砂糖等原料熬制而成（）
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第11题
在制作糖艺盘饰时，艾素糖和棉白糖的熬糖方法是一样的。
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