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[主观题]

在制作糖艺盘饰时，艾素糖和棉白糖的熬糖方法是一样的。

答案

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第1题

糖艺盘饰作品的色彩也不能太花哨，两三种颜色即可，要考虑到糖艺作品与菜肴的色彩搭配，要有一定的对比，不能顺色搭配。

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第2题

由于糖的分子量较大，因此为了提高糖渍速度，糖渍果蔬时，都可采用加热熬煮的方式提高糖的扩散速度

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第3题

下面属于糖醇类甜味剂的是

A.木糖醇

B.山梨醇

C.麦芽糖醇

D.甜蜜素

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第4题

利用糖脎研究糖类化合物时，不能做到的是

A.制备多一个碳原子的糖

B.糖的分离纯化

C.通过晶形和熔点鉴别糖

D.测定糖的部分构型

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第5题

我们在制作盘饰作品时不可以用菜肴的原汁来制作菜肴的盘饰。

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第6题

古生菌细胞壁假肽聚糖上的糖链与真细菌肽聚糖的糖链一样，都可以被溶菌酶水解

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第7题

制作糖火烧时，如果红糖麻酱过于黏稠，可以进行加水稀释

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第8题

葡萄糖和果糖结合形成（）。

A.麦芽糖

B.乳糖

C.棉子糖

D.蔗糖

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第9题

酸催化水解时，最易断裂的苷键是：

A.6-去氧糖

B.2，6-二去氧糖

C.五碳醛糖

D.六碳醛糖

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第10题

苷类又称配糖体，是糖和糖的衍生物与另一非糖物质通过糖的端基碳原子连接而成的化合物。

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