题目内容
（请给出正确答案）
[多选题]
面点蒸制时要注意哪些事项？
A.火大汽足一次性成熟
B.蒸制过程中不能开箱
C.蒸制不宜过度
D.器具要卫生干净
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A.放汽蒸制
B.放汽速蒸
C.放汽缓蒸
D.汽导热蒸制
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第2题
（)有放汽速蒸和足汽速蒸两种方法。A.速蒸熟处理B.久蒸熟处理C.足汽蒸熟处理D.汽导热蒸制
()有放汽速蒸和足汽速蒸两种方法。
A.速蒸熟处理
B.久蒸熟处理
C.足汽蒸熟处理
D.汽导热蒸制
第4题
雪花蟹斗中在最后的蒸制时应注意的关键有______。
A．蛋清打发后立即蒸制
B．蒸制时速度要快，火要大
C．蛋清只能打成半发状态，静置一会儿后再蒸
D．蒸制时火不能太大
E．蒸制时要采用放气蒸的方法
