简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。

A.维生素

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

A.谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大

B.动物性食物在烹调过程中蛋门质变性降低营养价值

C.上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失

D.蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C

E.蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B₁

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.β－胡萝卜素

E.抗坏血酸

A.β-胡萝卜素

B.维生素E

C.维生素C

D.钙

A.-胡萝卜素

B.维生素E

C.维生素C

D.钙

E.铁

A.-胡萝卜素

B.维生素E

C.维生素C

D.钙

A.B-胡萝卜素

B.维生素E

C.维生素C

D.钙

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素C

D.维生素E

E.矿物质

A.β-胡萝卜素

B.维生素E

C.维生素C

D.钙

E.铁

此题为判断题(对，错)。