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第1题
软炸的动物性原料需经调料腌制定味,植物性原料则不需经调料腌制定味,直接炸制()
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第2题
软炸的动物性原料需经调料腌制定味,植物性原料则不需经调料腌制定味,直接炸制。()
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第3题
软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料,进行基本性调味,挂()(蛋清、蛋泡或全蛋糊),放入温油锅中复炸成菜,配味碟的技法。
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第4题
15软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料,进行基本性调味,挂()(蛋清、蛋泡或全蛋糊),放入温油锅中复炸成菜,配味碟的技法
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第6题
根据自然属性的不同,原料可以分为______。
A.动物性原料
B.植物性原料
C.主料
D.调料
E.农产品
F.水产品
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第7题
()是将植物性原料不腌制,直接挂在阴凉通风处吹干,食用时洗净加热成熟,然后放调料拌制成菜的制作方法。
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第8题
()选用鲜嫩的动物性原料作主料,经刀工处理成片或蓉状,腌渍入味,在经拍粉挂蛋液,粘料后用旺火热油炸制成熟的烹调方法。
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第9题
烹是将动物性主料腌渍后,拍粉或挂糊,入油锅炸熟,烹入调料或质地脆嫩的植物性原料,再用热油快速烹制的烹调方法。()
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第10题
煨适合于能在味汤中增味增香的原料,如()
A.干货和动物性原料
B.动物性原料
C.干货
D.干货和植物性原料
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