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第1题
软炸的动物性原料需经调料腌制定味，植物性原料则不需经调料腌制定味，直接炸制。()
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第2题
软炸的动物性原料需经调料腌制定味,植物性原料则不需经调料腌制定味,直接炸制。你认为这一说法：（）
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第3题
软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行基本性调味，挂（)（蛋清、蛋泡或全蛋糊)，放入温油锅中复炸成菜，配味碟的技法。
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第5题
根据自然属性的不同，原料可以分为______。
A.动物性原料
B.植物性原料
C.主料
D.调料
E.农产品
F.水产品
第6题
（)是将植物性原料不腌制,直接挂在阴凉通风处吹干,食用时洗净加热成熟,然后放调料拌制成菜的制作方法。
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第7题
烹是将动物性主料腌渍后，拍粉或挂糊，入油锅炸熟，烹入调料或质地脆嫩的植物性原料，再用热油快速烹制的烹调方法。（)
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第8题
（）选用鲜嫩的动物性原料作主料，经刀工处理成片或蓉状，腌渍入味，在经拍粉挂蛋液，粘料后用旺火热油炸制成熟的烹调方法。
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第9题
煨适合于能在味汤中增味增香的原料，如（）
A．干货和动物性原料
B．动物性原料
C．干货
D．干货和植物性原料
第10题
软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原料，也有____的植物性原料。
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第11题
酥炸宜选用质地软嫩新鲜的动物性原料。（)
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