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[判断题]

嫩肉粉对质地较老的猪肉、牛肉等有良好的致嫩效果,但对猪肉、牛肉的营养成分有一定的破坏（）

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第1题

嫩肉粉是一种酶制剂,可促进质地较老动物性原料的软化和嫩度的提高。（）

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第2题

嫩肉粉是一-种酶制剂,可促进质地较老动物性原料的软化和嫩度的提高。（）

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第3题

调制牛肉茸泥时可以添加的辅料有（)。

A.花椒水

B.胡椒粉

C.嫩肉粉

D.蜂蜜

E.鱼胶

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第4题

（)肉色红润，肌纤维细腻柔软;脂肪白色，质地坚脆;风味鲜美，但膻味较浓。

A.猪肉

B.兔肉

C.牛肉

D.羊肉

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第5题

（)肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。

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第6题

肉类原料的致嫩方法有碳酸钠致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类（）

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第7题

肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。（)

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第8题

菜肴原料的致嫩方法主要有糖致嫩和嫩肉粉致嫩两种。（）

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第9题

下列对猪肉中的黄瓜条肉描述不正确的是()。

A.肌纤维较短，有筋，肉质较老

B.可用炒、爆、炸等烹调方法

C.位于坐臀上方，元宝肉后下方

D.形状如黄瓜状

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第10题

菜肴原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三种。（）

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