题目内容
（请给出正确答案）
[多选题]
罐头真空度影响的因素（)。
A.排气温度和时间
B.食品的酸度
C.食品的密封温度
D.罐头内顶隙的大小
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A.排气时间与温度
B.密封室真空度
C.封口温度，外界气压与温度变化
D.罐头顶隙
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第7题
经预封的罐头在热排气或在真空封罐过程中，罐内的气体能自由逸出，而罐盖不会脱落。预封的目的有__________。
A.预防固体食品膨胀而出现汁液外溢的现象
B.防止排气箱盖上蒸汽冷凝水落入罐内而污染食品
C.防止罐头顶隙在排气后降温过速而影响罐内的真空度
D.防止罐盖在排气过程中脱落
第8题
经预封的罐头在热排气或在真空封罐过程中，罐内的气体能自由逸出，而罐盖不会脱落。预封的目的有__________
A.预防固体食品膨胀而出现汁液外溢的现象
B.防止排气箱盖上蒸汽冷凝水落入罐内而污染食品
C.防止罐头顶隙在排气后降温过速而影响罐内的真空度
D.防止罐盖在排气过程中脱落
第10题
关于罐头食品的排气，下列哪一种说法是正确的（)。
A.采用蒸汽喷射排气时，应有较大的顶隙
B.罐藏食品生产时，真空度越高越好
C.采用热装罐密封法生产罐头，罐头都不必再加热排气
D.对鱼肉等固态食品和孔隙多而汤汁少的蔬菜罐头，特别适合于真空封罐排气法
