题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

糖可以使面团筋力降低，利用的是糖的（)

A.反水化作用

B.焦糖化作用

C.疏水性

D.可塑性

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第1题

适量的（）可以增进食物的风味，可以使面筋质地变密，增强弹性，从而增强面筋的筋力。

A.盐

B.糖

C.油

D.酵母

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第2题

()可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。

A.糖

B.水

C.盐

D.酵母

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第3题

()可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。

A.水

B.酵母

C.糖

D.盐

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第4题

糖能调节（)，控制面团的性质。A.吸湿率B.淀粉糊化C.吸水率D.面筋筋力

糖能调节()，控制面团的性质。

A.吸湿率

B.淀粉糊化

C.吸水率

D.面筋筋力

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第5题

糖有调节面团的发酵速度、（)、具有防腐作用。

A.时间

B.面筋筋力

C.温度

D.软硬

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第6题

浆皮面团糖浆中的转化糖可以使成品口感（)。

A.更湿润绵软

B.更松泡

C.更酥脆

D.更干硬

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第7题

能提高面团筋性的原料是（）

A.糖

B.食盐

C.油脂

D.碱

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第8题

在发酵面团中，面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖，这种转化糖的能力成为面粉的（)。

A.淀粉力

B.糖化力

C.蛋白酶

D.蛋白糖

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第9题

强筋性面团又称为混糖面团，具有较强的筋性，主要用于油炸类中点的制作。（)

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第10题

食品工业中常加入一些添加剂来改善面团的品质，例如溴酸盐的少量加入可降低面团的筋力，而半胱氨酸的加入可提高面团的筋力。()

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