题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
购买散装食品时，要进行（）感官检查，不买已变质或可疑食品。
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A.购买熟食后，应进行彻底加热，以减少食品安全风险
B.在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品
C.不买农贸市场、街头流动摊点的熟食
D.购买熟食后不能存放过夜再进食
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第3题
关于服务公约专项秘拍说法正确的有（）
A.调研对象为：在潜在客户调研中发现的高风险经销商
B.如果在常规秘拍中发现J5指标扣分，则会被判违反《服务公约》（J5：介绍/推荐汽车时，不得强制顾客购买附加产品、平行业务及服务等）
C.由神秘客针对到店接待和报价议价环节进行体验，并检查《服务公约》相关要求的实际执行情况
D.当客户提出是否可以不买精品，不买套餐时，要直接说，不买精品套餐，优惠就没有这么多
第4题
关于加工过程中的管控要求说法正确的是：（）
A．法律、法规禁止的加工行为和食品要尽量避免使用
B．加工前对待加工食品进行感官检查，不合格品视具体情况进行退货
C．不应在餐饮服务场所内饲养、暂养和宰杀畜禽
D．生食果蔬和生食水产品原料在均在植物性清洗池内清洗处理消毒
第5题
下列哪些做法符合烹调安全要求？（）
A．烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工
B．绿叶蔬菜要急火快炒，减少维生素的流失
C．有的食物为了保证口感鲜嫩，不需烧熟煮透
D．加工后的成品应与半成品、原料分开存放
第6题
面点制作要求是：（）。
A.加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
B.需进行热加工的应按本规范第二十二条第三项要求进行操作。
C.未用完的点心馅料、半成品，应冷藏或冷冻，并在规定存放期限内使用。
D.奶油类原料应冷藏存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应在高于60℃或低于10℃的条件下贮存。
