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[单选题]

面点制作要求是:()。

A.加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工。

B.需进行热加工的应按本规范第二十二条第三项要求进行操作。

C.未用完的点心馅料、半成品,应冷藏或冷冻,并在规定存放期限内使用。

D.奶油类原料应冷藏存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应在高于60℃或低于10℃的条件下贮存。

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第1题

面点粗加工的卫生要求是:不用腐败变质的原料,认真洗涤,切断食品污染渠道,防止食品腐败变质。()
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第2题

是面点制作中常用的手工操作工具,其质量要求是结实耐用,表面光滑。A.粉筛B.擀面杖C.木板D.抽子

是面点制作中常用的手工操作工具,其质量要求是结实耐用,表面光滑。

A.粉筛

B.擀面杖

C.木板

D.抽子

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第3题

厨师在加工制作各种食品前,应认真检查各种食品的原、辅料,发现有腐败变质或其他感官形状异常的
,不得进

行加工制作。

A、 对

B、 错

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第4题

蜂窝铝板幕墙的面板加工,正确的技术要求是()。A.在切除蜂窝铝板的铝芯时,应把铝芯切除干净,不得

蜂窝铝板幕墙的面板加工,正确的技术要求是()。

A.在切除蜂窝铝板的铝芯时,应把铝芯切除干净,不得保留铝芯

B.直角构件的加工,折角应弯成圆弧状,角缝采用双面胶带密封

C.制作蜂窝铝板面板时,应采用机械刻槽

D.蜂窝铝板面板四周不应折边

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第5题

下列有关备餐操作的要求中,正确的是()

A.认真检查待供应食品,发现腐败变质或感官异常的,不得供应

B.分派菜肴、整理造型的用具,使用前消毒

C.加工制作周边、盘花等的材料应符合食品安全要求,使用前应清洗消毒

D.烹饪后至食用前超过两个小时的食品,存放在常温环境中

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第6题

下列有关备餐操作的要求中正确的是()

A.认真检查待供应食品,发现腐败变质或感官异常的,不得供应

B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒

C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求,使用前应清洗消毒

D.烹饪后至食用前超过2小时的食品,存放在常温环境中

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第7题

制作复杂展示台架之前,要先认真阅读加工图样。()
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第8题

下列有关备餐操作的要求中正确的是()

A.认真检查待供应食品,发现腐败变质或感官异常的,不得供应

B.分派菜肴,整理造型的用具使用前消毒

C.加工制作围边,盘边等的材料应符合食品安全要求,使用前应清洗消毒

D.烹饪后至食用前超过2小时的食品,存放在常温环境中

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第9题

在动手制作()之前,要先把加工图样认真阅读一遍。

A.复杂展示台架

B.展示台架

C.道具

D.造型

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第10题

餐饮店设置应设置与食品供应方式相适应的粗加工、切配烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所。各场所均设在()。

A.室内

B.室外

C.郊外

D.校内

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