鲜活原料初步加工中的剖剥环节要求（)。

在鲜活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为()。

A.剪择

B.整理

C.切改

D.分割

A.剪择

B.整理

C.切改

D.分割

鲜活原料初步加工应遵循“原料形状应完整、美观”的原因是()。

A.便于原料的进一步加工

B.为了增强原料的美观感

C.为了提高原料的食用价值

D.便于原料的保管与贮藏

A.合理使用原料

B.除去污物和异味

C.洗涤方法得当

D.确保清洁卫生

将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的()。

A.精细加工

B.定型加工

C.初步加工

D.最后加工

将鲜活原料由毛料形态变为()的加工过程称为鲜活原料的初步加工。

A.定型规格

B.标准形态

C.净料形态

D.精细加工形态

A、能确保原料的重量不变

B、勤俭节约合理使用原料

C、改变原料中的营养成分

D、加工原料符合领导要求

A.符合相关法律规定

B.符合卫生安全标准

C.保持原料的营养价值

D.符合烹调方法的要求

E.符合切配成型要求

F.合理使用原料