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第1题
按照蛋糕用料和制作工艺,蛋糕可分为清蛋糕、油蛋糕和戚风蛋糕三类。此题为判断题(对,错)。
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第2题
如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少,会影响蛋糕制品的松软度,容易造成蛋糕成品干燥、坚硬、失去油脂蛋糕的风味和特点。判断对错此题为判断题(对,错)。
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第3题
如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少,会影响蛋糕制品的松软度,容易造成蛋糕成品干燥、坚硬、失去油脂蛋糕的风味和特点。判断对错此题为判断题(对,错)。
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第4题
长崎蛋糕是属于()
A . 面糊类蛋糕
B . 乳沫类蛋糕
C . 戚风类蛋糕
D . 重奶油蛋糕
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第5题
海绵蛋糕又称戚风蛋糕,是请蛋糕类中最常见的品种之一。此题为判断题(对,错)。
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第6题
蛋糕的烘烤时间应视蛋糕的种类和蛋糕的大小来决定。()此题为判断题(对,错)。
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第7题
蛋糕烘烤后趁热包装有利于蛋糕保藏。此题为判断题(对,错)。
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第8题
海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕,并使用发粉作为膨大剂。此题为判断题(对,错)。
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第9题
油脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类松软制品,可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。此题为判断题(对,错)。
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第10题
重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%~60%。此题为判断题(对,错)。
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