加工部门负责餐厅零点零卖的菜肴原料的切配工作。（）

A．错误

B．正确

A.协助总厨师长做好零点厨房的组织管理工作

B.安排零点厨房的生产，检查并督促切配、炉灶、冷菜、点心等各岗位按规定的操作程序进行生产

C.与总厨师长一起编制零点菜单，协助总厨师长制定菜肴规格和制作标准;向采购部门提供所用原料的规格、标准;参与研究开发新品菜点，计划食品促销洁动

D.负责协调零点厨房各班组的工作，负责对下属进行考勤考核，根据其工作表现诀定奖

A.冷菜部门负责冷菜(亦称凉菜)的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作

B.冷菜大多先烹调后配份、装盘。

C.冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌，员工及其操作的卫生要求也相当高

D.烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围

A.切配

B.切料

C.配料

D.备料

A.调料

B.调拌

C.调配

D.调味

A.切配→选料→煮或蒸→熘汁→装盘

B.原料加工→投入热油中加热→熘汁

C.选料→切配→上厚浆→划油→熘汁

D.选料→切配→煮或蒸→熘汁→装盘