菜肴的加工程序通常为：原料的选择、验收、初步加工、（)、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。

A.切配

B.焯水

C.调味

D.过油

A.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘

B.加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘

C.选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘

D.加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘

A.原料准备→刀工成型→漂净→下锅炸制→调味成菜→成品装盘

B.刀工成型→漂净吸干→下锅炸制→调味成菜→成品装盘

C.原料准备→刀工成型→漂净吸干→下锅炸制→调味成菜→成品装盘

D.刀工成型→漂净→吸干→下锅炸制→成品装盘→调味成菜

A.烹制

B.直接

C.上浆

D.划油

A.原料粗细加工阶段

B.菜肴配料阶段

C.食物烹调阶段

D.食物装盘阶段

A.备齐切割的原料并解冻，准备用具及盛器，初步切割加工，去下脚料

B.根据不同烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类原料进行切割

C.区别原料的不同用途和领用时间，切配好的分别包装冷藏或交上浆岗位浆制

D.以上都是

A.毛料

B.配料

C.熟制品

D.半成品