题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
（)四川泡菜的卤汁主要用料为盐、花椒、白酒、干辣椒、红糖等加水熬成，放入特殊盛器——泡菜坛里，其酸味来自于生成的醋酸。
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A.海盐
B.普通食盐
C.井盐
D.芝麻盐
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第3题
下列关于川菜的描述中，正确的是（）
A.有食在中国，味在四川之说
B.A蛇的制作有独到之处
C.尤以味型多样。变化巧妙而著称
D.用料广博，味道多样、菜肴适应面广
E.主要分为蓉派、渝派和盐帮菜三类
第4题
我国制作泡菜历史悠久。《中馈录》中记载:“泡盐菜法，定要覆水坛。此坛有一外沿如暖帽式，四周内可盛水;坛口上覆一盖，浸于水中，使空气不得入内，则所泡之菜不得坏矣。泡菜之水，用花椒和盐煮沸，加烧酒少许。如有霉花，加烧酒少许。坛沿外水须隔日一换，勿令其干。”下列说法正确的是（）
A.泡菜之水，用花椒和盐煮沸目的是彻底灭菌
B.霉花主要由酵母菌繁殖形成，酵母菌往往来自蔬菜
C.坛沿外水须隔日一换，勿令其干的目的是保证坛内适宜湿度
D.制作泡菜的时间越长，亚硝酸盐的含量越高
第5题
《中馈录》中记载∶"泡盐菜法，定要覆水坛。此坛有一外沿如暖帽式，四周内可盛水；坛口覆—盖，浸于水中，……则所泡之菜不得坏矣。泡菜之水，用花椒和盐煮沸，加烧酒少许……。如有霉花，加烧酒少许。坛沿外水须隔日一换，勿令其干。"下列说法正确的是（）
A."坛口覆一盖，浸于水中"有利于保持坛内的有氧环境
B."坛沿外水须隔日一换，勿令其干"以保证坛内适宜湿度
C."霉花"主要由霉菌增殖形成，霉菌往往来自蔬菜
D."泡菜之水，用花椒和盐煮沸"的目的之一是消毒杀菌
