宰杀龙虾时先扭断虾头，切断虾尾，令龙虾排尿。

A.扭断虾头，切开腹便可将龙虾肉取出

B.用竹签由尾部插向头部，让其排尿，扭断虾头，切断虾尾，切开虾腹，将龙虾肉取出

C.用竹签由尾部插向头部让其排尿扭断虾头，切断虾尾，将龙虾肉斩成大碎块

D.扭断虾头，切断虾尾，切开虾腹便可将龙虾肉取出

A.龙虾属于爬行虾类

B.在虾类中个体最大

C.死龙虾不能食用

D.烹饪前必须宰杀

A．龙虾

B．对虾

C．基尾虾

D．梭子虾

A.防止成品口感太老

B.防止炸制时虾体变形，扭曲

C.为了更好的入味

D.没有必要，不斩断也不影响成品

A.表面粗糙无光泽

B.表面光滑有光泽

C.摇动有声音

D.光照时不透亮21.新鲜的虾虾头虾尾完整，身色发亮，肉质结实，身形（）

A.筋

B.膜

C.虾肠

D.虾脑