蛋泡面坯工艺中，油脂的表面张力（)蛋白膜本身的抗张力，所以油脂具有消泡作用。

A.等于

B.不等于

C.小于

D.大于

A.稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少

B.蛋白膜表面张力大

C.蛋白膜表面张力降低

D.蛋液粘度下降

A.大于

B.小于

C.等于

D.不等于

A.稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少

B.表面张力降低

C.黏度下降

A.蛋白胶体性质发生变化，气泡分布不匀

B.蛋液中空气泡沫不足，分布不匀

C.蛋白膜易破裂，空气逸出

D.蛋白粘稠性降低，空气逸出

A.蛋白膜破裂，黏稠度降低，空气逸出

B.蛋白膜破裂，黏稠度增高

C.蛋液中空气泡沫不足，分布不匀

D.蛋液黏稠度增高，空气泡沫充足

A.蛋白膜破裂，黏稠度降低，空气逸出

B.蛋白膜破裂，黏稠度增高

C.蛋液中空气泡沫不足，分布不匀

D.蛋液黏稠度增高，空气泡沫充足

A.起泡

B.持泡

C.消泡

D.涨发