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[主观题]

（)面烤法是将加工、未腌味的原料，用糯米纸、塑料膜、面团等分层包裹起来的。

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第1题

16、面烤法是将经加工、未腌味的原料，用糯米纸、塑料膜、面团等分层包裹起来

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第2题

16、面烤法是将经加工、未腌味的原料，用糯米纸、塑料膜、面团等分层包裹起来

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第3题

面烤法是将经加工、未腌味的原料，用糯米纸、塑料膜、面团等分层包裹起来。（)

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第4题

面烤法中用玻璃纸包裹起来的原料必须是经过______的原料。

A.不经腌制

B.部分腌味

C.腌制入味

D.细碎小形

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第5题

火腿是用猪后腿为原料，用（)经发酵等工艺加工而成的。

A.干腌法

B.湿腌法

C.酒腌法

D.糖腌法

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第6题

腌是将加工整理后的原料用调味喂口的一种方法。（)

腌是将加工整理后的原料用调味喂口的一种方法。()

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第7题

焗就是将经加工切配，调好味的原料加入沙司、蔬菜或较湿的原料再烤制使之成熟。（)

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第8题

焗就是将经加工切配，调好味的原料加入沙司、蔬菜或较湿的原料再烤制使之成熟（）

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第9题

塌制法一般是将原料经刀技加工成扁平形，码味挂糊，入底油锅中（)断生，淋味汁小火塌制成菜的一种方法。

A.烤制

B.油炸

C.两面煎制

D.单面煎制

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第10题

面烤法中经加工、腌制入味的原料，必须先用（）包裹起来。

A.塑料膜

B.糯米纸

C.青菜叶

D.荷叶

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