高温瞬时杀菌啤酒中，好氧菌、野生酵母和厌氧菌的污染均和传统的巴氏灭菌类似，通过高温瞬时杀菌啤酒的货架期也和要普通巴氏灭菌的啤酒类似。（)

()：不经巴氏灭菌或高温瞬时杀菌，而采用其他物理方式除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。

高温瞬时杀菌的啤酒产品保质期也很短。（)

包装食品的微生物控制：(一)加热杀菌(微生物耐热性、pH、温度和时间组合)方法：1.低温杀菌(巴氏杀菌)80度杀菌，低温贮藏。2.高温杀菌3.高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌(二)低温贮存1.冷藏2.冻结(三)()(四)微波灭菌。

()：不经巴氏灭菌或高温瞬时杀茵，成品中允许含有一定里活酵母菌，达到一定生物稳定性的啤酒。

ESL乳生产采用的杀菌温度要高于传统的巴氏杀菌法，但低于超高温瞬时杀菌，称为超巴氏杀菌。通常采用的温度／时间组合为（)℃保持（)s。

经巴氏杀菌后的熟啤酒稳定性好，保持期可达（）个月

高温瞬时灭菌为利用薄板换热器对啤酒液进行（)温（)时间的予处理后再进行灌装和贴标。

高温巴氏杀菌的概念和特点？

瞬时巴氏杀菌 名词解释

高温瞬时杀菌工艺是未来的发展趋势。（)

啤酒为什么可用巴氏杀菌达到保藏的目的？