在用烤盘盛装蛋糕糊之前，应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。()

为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层()。

A.水

B.蛋液

C.油脂

D.面粉

A.不锈钢烤盘

B.耐热玻璃烤盘

C.不粘胶垫

D.铝制烤垫

在制作饼干卷时，在入炉烘烤之前()。

A.要小心平稳，不要振动烤盘

B.要用力振动烤盘几次

C.喷上少许水

D.盖上一层锡纸

泡芙面糊成形前应做好准备工作，如准备好干净烤盘，上面刷一层薄薄的()。

A.胶冻

B.油脂

C.面糊

D.水液

通常将烤好的清蛋糕以()，这种装盘为合适。

A.蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部凸出

B.蛋糕坯料不充满烤盘、不溢出边缘

C.蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部不凸出

D.蛋糕坯料充满烤盘、稍溢出边缘、顶部凸出

A．面皮拉至与烤盘边缘一样高

B．覆盖烤盘底部80%的面积

C．覆盖整个烤盘底部即可，不要爬坡