“食”中所包含的艺术有（)。

A.菜品具有食品的共性

B.菜品具有商品的特性

C.菜品具有特殊的个性

D.菜品不具有艺术的品性

A.昨日有提早估清的菜品

B.有宴席预定的菜品

C.上架或者下架的菜品

D.销量恒定的核心菜品

A、推销相关食品

B、接受客人点菜

C、安排菜品

D、指定菜品

A、菜品原材料知识

B、菜品特点介绍

C、菜品原料保管介绍

D、厨师技术水平介绍

某次宴会对菜单要求如下：(1)如果有甲菜品，那么也要有乙菜品；(2)如果没有丙菜品，则必须有丁菜品：(3)鲍鱼和龙虾不能都有；(4)如果没有甲菜品而有丙菜品，则需要有鲍鱼．如果该宴会菜单有龙虾，则关于该宴会菜单的断定哪项为真？()

A．有甲菜品

B．有丙菜品

C．没有丙菜品

D．有乙菜品或丁菜品

A.烧制菜品

B.清蒸菜品

C.煲制菜品

D.烩汁菜品

A.菜品分类一般分成2级，菜品大类、小类;

B.菜品大类一定要依据财务核算类别划分,便于财务核算毛利及成本;

C.菜品小类一定要依据营业菜品划分，便于门店点击菜品。

D.菜品小类一定要依据销售价格划分，可分为高档菜品、中档菜品、低档菜品。

A.辅料

B.配菜

C.配料

D.冷菜

A.开发历史菜品

B.挖掘传统菜品

C.征集民间菜品

D.经营贵族菜品