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[判断题]

烩菜要选用鲜嫩无骨刺、无腥味、易热原料，勾薄芡，汤宽汁厚，口味鲜浓。（)

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更多“烩菜要选用鲜嫩无骨刺、无腥味、易热原料，勾薄芡，汤宽汁厚，口…”相关的问题

第1题

烩菜要选用鲜嫩无骨刺、（)、易热原料，勾薄芡，汤宽汁厚，口味鲜浓。

A、无香味

B、无腥味

C、无鲜味

D、无咸鲜味

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第2题

烩菜对原料要求比较高，强调原料的鲜嫩，或酥软，可带硬骨，但不能带腥味以熟料或半熟料或易熟的生料为主。（)

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第3题

烩菜多选用鲜嫩的____原料为主料。

A.动物性

B.植物性

C.食用菌、藻

D.动、植物性

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第4题

原料质地鲜嫩,汤味鲜醇,宜菜宜汤,随涮随吃是（)的特点。

A.烩

B.煮

C.汤

D.涮

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第5题

鲜嫩小型原料以水作为导热体，经小火长时间加热，制成半菜半汤勾薄芡，是“烩”的烹调方法。（)

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第6题

纸包氽的操作要点：选用鲜嫩无骨原料，调味要淡些，纸包形12cm～15cm见方，低温成熟。（)

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第7题

（)早熟易肥，皮薄骨细，肉质鲜嫩，哺乳仔猪与断乳仔猪肉味香，无奶腥味与其他异味，加工成烤猪腊肉，别具风味与特色。

A.太湖猪

B.民猪

C.金华猪

D.荣昌猪

E.香猪

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第8题

制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主。（）

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第9题

焦熘主料多选用质地新鲜、细嫩、____的动物性原料。

A.有腥味

B.无异味

C.有膻味

D.无味

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第10题

滑熘菜的工艺是：将鲜嫩无骨的动物性原料，经刀技加工成小的形状，挂蛋清糊，用热锅凉油划至断生，裹匀制作好的调味芡汁成菜的技法。（）

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